"Los cursos no se limitan a enseñar y aprender técnicas culinarias básicas. También se trata de compartir, servir a los demás en la comunidad y crear compañerismo. Ambos aspectos son igualmente importantes y piedras angulares de lo que intentamos conseguir" -Kari Patterson, Chef y Educadora Culinaria de la Escuela Secundaria Park City
En el programa de Artes Culinarias de la Educación Técnica y Profesional de la PCHS está sirviendo algo más que comida. Da a los estudiantes experiencia práctica y habilidades del mundo real en Artes Culinarias. La nueva cocina comercial en el edificio del programa CTE de la escuela secundaria marca el comienzo de un nuevo capítulo emocionante para el programa. La cocina es la pieza central de la nueva ala, y es difícil pasar desapercibida. Con un diseño moderno y enormes ventanales que invitan a echar un vistazo al interior nada más entrar en el edificio, te atrae y no puedes evitar preguntarte... ¿estoy realmente en una escuela secundaria?
Dirigido por la Educadora y Chef Kari Patterson, el programa incluye una variedad de cursos como Repostería y Alimentos y Nutrición. Dentrodel itinerario académico de las Artes Culinarias del programa de CTE, los estudiantes también pueden desarrollar habilidades básicas en Artes Culinarias 1 y en el programa de dos años ProStart.
"Los estudiantes de ProStart y Artes Culinarias 1 tienen un camino natural hacia la industria si eso es lo que eligen", dijo la Chef Patterson. "Los cursos de la PCHS ayudan a los estudiantes que quieren crecer en la industria y los que solo quieren perfeccionar sus habilidades culinarias. Ambas clases pueden contar para créditos universitarios a través de la inscripción concurrente."
En Artes Culinarias 1, los estudiantes aprenden habilidades esenciales como los cortes clásicos con cuchillo, la preparación de caldos y diferentes métodos de cocción, como el calor seco, el calor húmedo y las técnicas combinadas. También abordan la elaboración del pan.
El programa ProStart, de dos años de duración, se basa en estos fundamentos y se centra en los aspectos empresariales y creativos del sector. Los estudiantes diseñan sus propios menús, calculan los costos y gestionan las operaciones, adquiriendo conocimientos sobre la administración de un restaurante.
Más allá de las técnicas culinarias, los cursos hacen hincapié en habilidades para la vida como el trabajo en equipo, la disciplina, la organización y la responsabilidad. "Por ejemplo, los estudiantes han aprendido “mise en place", un término francés que significa "cada cosa en su sitio", explica Patterson. Ella aplicó por primera vez este concepto a la vida cotidiana ayudando a los estudiantes a organizar sus mochilas. Una vida organizada significa una mente organizada, y esto se traslada a todo en la vida". En la cocina, los estudiantes también se han hecho cargo de la nueva organización, decidiendo dónde colocar los utensilios de uso más frecuente, los productos básicos de la despensa e incluso la decoración de los eventos, aprendiendo la importancia de tener un espacio de trabajo funcional y eficiente", explicó.
Un Festín de Acción de Gracias que Muestra Habilidad, Comunidad y Nuevas Tradiciones
Antes de las vacaciones de Acción de Gracias, los estudiantes de las artes culinarias tuvieron la oportunidad de preparar y servir un almuerzo de Acción de Gracias para aproximadamente 100 profesores y personal. El evento puso de relieve el enfoque del programa en la comunidad, el servicio y el trabajo en equipo, así como las capacidades de la nueva cocina comercial. Patterson invitó a chefs de Rational, la empresa responsable del nuevo horno Combi del programa, para que asesoraran a los estudiantes y supervisaran el asado de seis pavos con el equipo.
La Chef Patterson dijo: "Mientras nos preparábamos para la comida de Acción de Gracias, llamé a mi mentor, el chef Peter Hodgson CEC, AAC, con los estudiantes para que me diera su opinión, ya que tiene una amplia experiencia en la preparación de eventos a gran escala a lo largo de sus 58 años de carrera. Hizo sonar una receta de salmuera y uno de los estudiantes la anotó rápidamente. Después de la llamada, cuando nos disponíamos a poner los pavos en salmuera, el estudiante dijo: "Aquí tengo la salsa secreta", refiriéndose a la receta que acabábamos de hablar por teléfono. Me encantó ese momento: el intercambio y la conexión a través de la comida y las recetas. Los cursos no se limitan a enseñar y aprender técnicas culinarias básicas. También se trata de servir a los demás en la comunidad y crear compañerismo. Cada aspecto es igual de importante y una piedra angular de lo que intentamos conseguir”.
"Unos treinta estudiantes se quedaron después de clase para ayudar con la comida de Acción de Gracias: hicieron de anfitriones, sirvieron e incluso limpiaron después. Los estudiantes pusieron los pavos en salmuera en cubos de cinco galones y los asaron en el horno Rational Combi, que combina vapor y calor seco y utiliza sondas de temperatura para que todo esté en su punto. Prepararon masa para pay y puré de papas en grandes lotes con las nuevas batidoras comerciales, y elaboraron caldo en la sartén
basculante. Verles trabajar juntos y utilizar el equipo profesional demostró lo mucho que han aprendido y cómo el nuevo espacio favorece su crecimiento. Incluso crearon detalles de pastelería y guarniciones de arándanos en los pays; la presentación era realmente bonita", comentó Patterson sobre el día.
¿Qué se Cocina Ahora en los Salones de Clase?
Tras el éxito de la comida de Acción de Gracias, en la que los estudiantes demostraron sus habilidades y trabajaron juntos para servir a la comunidad, el programa culinario está cambiando de marcha hacia la temporada de competiciones que se avecina. Esta primavera, los estudiantes de ProStart tendrán la oportunidad de ganar un lugar para mostrar sus habilidades en la competencia estatal de Utah en marzo. La chef Patterson aprovechará al máximo el equipo de cocina, especialmente los nuevos hornos de cubierta,
que son perfectos para hacer pizzas (y seguro que serán uno de los favoritos de la clase). Además de eso, ella va a enseñar los cursos de Repostería y Alimentos y Nutrición el próximo semestre. Algunas clases también pueden tener la oportunidad de visitar Montage Deer Valley para aprender de primera mano cómo es trabajar en la cocina de un complejo turístico - una gran manera de experimentar el rápido mundo real de la industria culinaria en Park City.
Una Receta para el Éxito
El viaje de Patterson hasta la escuela secundaria Park City comenzó con una carrera en la educación en Texas antes de pasar al estilismo de alimentos, la escuela culinaria y en entrenamiento para restaurantes. Hace cuatro años, se incorporó al programa culinario de la escuela, calificándolo de "momento
dulce" de su carrera. "Es lo más divertido que he hecho en mi vida", afirma. "Es un trabajo duro, pero gratificante tutelar y ayudar a hacer posible el éxito de los estudiantes de Park City" Conocido como la "chef cantante", incluso interpretó una canción original con su colega Cole Jessen en el concurso de
talentos del año pasado y espera combinar su formación musical con la educación culinaria para inspirar y elevar a sus estudiantes.
La PCEF financia el programa de Aprendizaje del Mundo Real, una de sus Ocho Iniciativas Emblemáticas. Los donantes de la PCEF han proporcionado más de $350,000 en equipo nuevo a través del nuevo edificio del programa de la CTE en la PCHS. Equipo incluyendo, utensilios pequeños de cocina para Artes Culinarias - termómetros, zesters, máquinas para hacer pasta, y cernidores - para nombrar algunos - asegurando el éxito en la cocina, y un futuro lleno de posibilidades en la industria culinaria.
